COPPA DI TESTE O SOPPRASSATA Classico salume dell'Italia centrale. Semplicemente lessata, tagliata, condita e confezionata in sacchi da 5 a 40Kg. Viene poi fatta raffreddare per permettere la solidificazione della stessa; a questo punto può essere assaporata come un normale affettato. Si caratterizza dall'intenso profumo e dal suo inconfondibile sapore moderatamente speziato. SALSICCIE Fatte esclusivamente con carne di maiale italiano, si distinguono per il loro sapore appetitoso, dovuto all'utilizzo di carne di prima qualità (pancetta, prosciutto, spalla). Ma anche al perfetto equilibrio della speziatura.